銀の匙 Silver Spoon 単行本 10 巻に採録されている 83 話のラストにある
バカヤロウ!!煮沸したらうまみが逃げるだろ!! 湯を沸かしてから火ィ止めてからソーセージ入れんだよ!!
というソレ。最近確認したレシピでも煮沸はしない、がデフォルトですね。つうか沸騰以前の温度 (今回は 65度との指導でした) で加熱をして、火を止めて余熱で、というのが多いです。
経験したソレを列挙すると
- 鶏レバー
- 鶏胸
- ソーセージ
ですね。
ちなみに
巻末にある付録によれば
ソーセージはゆでた後にちょっと焼くとウマい
とのこと。今度ヤッてみよ。
追記
茹でた後に焼いてみました。